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May 06, 2023

Defesa de Salmonella aumentou 475

Um grupo de pesquisadores usou ácido lático em alimentos crus para cães como produtos

Um grupo de pesquisadores usou ácido lático em alimentos crus para cães, pois os produtos eram submetidos a processamento de alta pressão. Descubra o que aconteceu.

Os humanos usam ácido lático há milênios para preservar sua própria comida na forma de chucrute, fermento e outros comestíveis fermentados. O ácido lático também tem uma história em alimentos para animais de estimação. Mais de seis décadas atrás, os primeiros alimentos úmidos para animais de estimação usavam ácido lático para evitar a deterioração por mofo e outros micróbios. O produto químico ainda serve em alimentos para cães e gatos para proteger a palatabilidade e ajudar na retenção de umidade. Na crescente tendência de alimentos crus para animais de estimação, o ácido lático pode continuar a ajudar os produtores ao combater a Salmonella quando usado junto com o processamento de alta pressão.

O ácido lático também pode ajudar a matar a Salmonella em alimentos crus para cães. Embora a popularidade da alimentação crua tenha crescido, vários recalls e alertas da Food and Drug Administration dos Estados Unidos envolveram os produtos. Os alimentos crus para animais de estimação devem atender aos rigorosos regulamentos federais contra patógenos, mantendo a crueza dos produtos. Os métodos convencionais de produção e esterilização tendem a aquecer os alimentos até o ponto de cozimento. O processamento de alta pressão fornece uma opção aceitável para alimentos crus para animais de estimação, criando uma força intensa uniformemente em torno de um recipiente de alimentos para animais de estimação, geralmente em um tanque de água selado. Essa pressão é transferida instantaneamente e igualmente por toda a ração crua para animais de estimação. Sob essa alta pressão, os microorganismos causadores de doenças e as enzimas que estragam os alimentos são desativados. A técnica funciona independentemente do tamanho e formato da embalagem, desde que o recipiente possa suportar as condições de processamento. As pressões usadas no HPP causam poucas mudanças físicas nos ingredientes, uma vez que a pressão não parece afetar seriamente as ligações covalentes (um tipo de atração em escala atômica) nos alimentos. No entanto, a quantidade de tempo usada para processar um produto bruto afeta o uso de energia, o custo e as propriedades físicas do produto final. Ao aumentar a eficácia do processamento de alta pressão, o ácido lático pode ajudar na segurança dos alimentos crus para animais de estimação.

Um grupo de pesquisadores usou ácido lático em alimentos crus para cães, pois os produtos eram submetidos a processamento de alta pressão. Os cientistas experimentaram avaliar a influência do ácido lático na capacidade da Salmonella de sobreviver ao processamento de alta pressão. As concentrações de ácido lático variaram de 0 a 7,2 g/kg. Eles também avaliaram os efeitos da intensidade da pressão e do tempo de sustentação da pressão de 0 a 7 minutos. Após quatro minutos de tratamentos de processamento de alta pressão a 500 megaPascals, os cientistas estimaram a probabilidade de contaminação por Salmonella de um produto não acidulado em 0,03%. Quatro a seis minutos extras sob pressão reduziram essa probabilidade em aproximadamente 50 vezes. O ácido lático teve um efeito ainda mais dramático.

Em alimentos crus para cães com 3,6 g/kg de ácido lático, o aumento no tempo de processamento resultou em uma redução de 475 vezes na probabilidade de contaminação por Salmonella. Os cientistas concluíram que a adição de ácido láctico a alimentos crus para animais de estimação pode ser um passo valioso para reduzir o potencial de contaminação e recalls dispendiosos.

A revista Animal Feed Science and Technology publicou os resultados do experimento envolvendo ácido lático em ração crua para cães submetida a processamento de alta pressão.