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May 16, 2023

Dia Nacional do Sanduíche: Onde está o melhor Reuben de Delaware?

Pam George 3 de novembro de 2022 Cultura, manchetes O sanduíche Reuben é um norte

Pam George 3 de novembro de 2022 Cultura, manchetes

O sanduíche Reuben é um sanduíche grelhado norte-americano composto de carne enlatada, queijo suíço, chucrute e molho Thousand Island ou molho russo, grelhado entre fatias de pão de centeio. (Warren Rosenfeld)

Peça a seus amigos do Facebook que recomendem um vendedor de cheesesteak e as mesmas lojas aparecerão repetidamente. Mas se você solicitar o Reuben favorito deles, as sugestões serão totalmente diferentes.

Essas postagens provocam respostas apaixonadas, com alguns afirmando que você deve ir para a Filadélfia para um Reuben decente.

Mas como é o Dia Nacional do Sanduíche, é um excelente momento para revisar as opções locais. Esteja preparado: nem todos os Reubens se encaixam no molde clássico.

O Reuben está associado a delicatessens de estilo kosher, mas não é kosher porque combina carne e queijo. (Warren Rosenfeld)

Normalmente, um Reuben grelhado consiste em carne enlatada, queijo suíço, chucrute e molho Thousand Island ou russo em pão de centeio.

Embora frequentemente ligada a delicatessens judaicas, essa combinação claramente não é kosher - ela combina carne e queijo.

A origem é tão confusa quanto o sanduíche. Muitos atribuem o crédito a Reuben - ou Reubin - Kulakofsky, um comerciante judeu nascido na Lituânia em Omaha que criou a mistura na década de 1920 para jogadores de pôquer. O jogo aconteceu no Blackstone Hotel, e o dono gostou tanto que colocou no cardápio do hotel.

Outros dão crédito a Arnold Reuben, o judeu-alemão proprietário da Reuben's Delicatessen em Nova York. Alegadamente, a atriz da Broadway Marjorie Rambeau visitou a delicatessen tarde da noite, quando os suprimentos estavam acabando, e Reuben conseguiu. (A abordagem de ataque à despensa também inspirou a salada Caesar em Tijuana.) Alguns dizem que o inventor foi o chef da delicatessen, Alfred Scheuing, chef do Reuben's.

Curiosamente, os imigrantes irlandeses supostamente compraram peito de delicatessens judeus para carne enlatada, o que explica por que o Charcoal House and Saloon de Kid Shelleen em Trolley Square - e agora no norte de Wilmington - coloca um Reuben no menu perto do Dia de São Patrício.

O Reuben é um item de menu padrão no Murphy's Irish Pub perto de Penny Hill e no Sully's Irish Pub em Middletown. Sully's ainda oferece eggrolls Reuben.

(Stanley's Tavern)

A invenção norte-americana é repleta de sabor e textura, independentemente da origem. É salgado, doce, picante, crocante e maravilhosamente pegajoso.

Alguns afirmam que um verdadeiro Reuben tem carne enlatada e chucrute, e você pode encontrá-lo no Stanley's Tavern em Brandywine Hundred e no BBC Tavern and Grill em Greenville, ambos os quais usam molho Thousand Island.

Mas os restaurantes exigem muitas licenças criativas, principalmente com proteínas. Por exemplo, o Crow Bar em Trolley Square usa pastrami salgado de cinco dias em vez de carne enlatada.

A delicatessen judaica de Rosenfeld pode ter fechado em Wilmington. No entanto, a localização de Rehoboth Beach ainda está forte, e há oito versões do Reuben, incluindo Papa Joe, que combina carne enlatada e pastrami. O Sr. Cabeça de Batata usa um knish em vez de pão para uma tomada aberta.

No Rosenfeld's, os clientes podem escolher carne enlatada, pastrami ou peru. Este último é conhecido como The Duncan at Arena's Deli and Bar. Mas na maioria dos círculos, um Reuben com peru é uma Rachel.

O Home Grown Café em Newark não se preocupa com nomes. O HGC Turkey Reuben consiste em fatias finas de peito de peru defumado em casa, molho Reuben e queijo suíço em centeio de mármore assado localmente.

O Reuben também inclui salada de repolho Home Grown, uma mistura de caules de brócolis, cenoura tricolor, couve-rábano, couve e couve de Bruxelas em um molho cremoso de salada de repolho.

Para ter certeza, muitos chefs optam por salada de repolho em vez de chucrute. O Arena's Deli and Bar, que tem locais em todo Delaware, oferece o Reuben's Reuben, que combina os dois.

Mas uma das interpretações mais inovadoras está no Ulysses American Gastropub, no norte de Wilmington, lar do bagre enegrecido Reuben com salada de chipotle. (O menu também inclui um Reuben de carne enlatada defumada.)