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May 10, 2023

Fungo preto: nutrição, benefícios e precauções

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O fungo preto (Auricularia polytricha) é um cogumelo selvagem comestível, às vezes conhecido como orelha de árvore ou fungo de orelha de nuvem, devido à sua forma escura de orelha.

Embora predominantemente encontrado na China, também prospera em climas tropicais como as ilhas do Pacífico, Nigéria, Havaí e Índia. Ela cresce em troncos de árvores e troncos caídos na natureza, mas também pode ser cultivada (1).

Conhecido por sua consistência gelatinosa e mastigabilidade distinta, o fungo preto é um ingrediente culinário popular em uma variedade de pratos asiáticos. Da mesma forma, tem sido usado na medicina tradicional chinesa há centenas de anos (2).

Este artigo analisa os usos, nutrientes e benefícios do fungo preto, bem como quaisquer precauções que você precise tomar.

O fungo preto é geralmente vendido na forma seca. Antes de comê-lo, ele precisa ser reconstituído em água morna por pelo menos 1 hora.

Durante a imersão, os cogumelos aumentam de tamanho de 3 a 4 vezes. Lembre-se disso quando estiver cozinhando, pois pequenas quantidades podem durar muito.

Embora o fungo preto seja comercializado sob vários nomes, é tecnicamente diferente do cogumelo orelha-de-pau (Auricularia auricula-judae), seu primo botânico. No entanto, esses fungos possuem perfis de nutrientes e usos culinários semelhantes e às vezes são referidos de forma intercambiável (1).

O fungo preto é um ingrediente popular na culinária malaia, chinesa e maori.

É um pouco mais grosso do que o cogumelo orelha-de-pau e frequentemente usado em sopas. Por ter um sabor bastante neutro, é até adicionado a sobremesas cantonesas. Assim como o tofu, ele absorve os sabores do prato do qual faz parte.

Desde o século 19, o fungo preto tem sido usado na medicina tradicional chinesa para aliviar os sintomas de várias condições, incluindo icterícia e dores de garganta (2).

O fungo preto tem sabor bastante neutro e pode assumir muitos sabores. É bastante popular na Ásia, onde é regularmente adicionado a sopas, e há muito tempo é usado na medicina tradicional chinesa.

Um quarto de xícara (7 gramas) de fungo preto seco fornece (3):

Como você pode ver, este cogumelo tem baixo teor de gordura e calorias, mas é particularmente rico em fibras (3).

O mesmo tamanho de porção oferece pequenas quantidades de potássio, cálcio, fósforo, ácido fólico e magnésio. Essas vitaminas e minerais são vitais para a saúde do coração, cérebro e ossos (3, 4, 5, 6).

O fungo preto é notavelmente baixo em gordura, rico em fibras e carregado com muitas vitaminas e minerais essenciais.

Apesar dos múltiplos usos do fungo preto na medicina tradicional chinesa, a pesquisa científica sobre ele ainda está nos estágios iniciais.

Mesmo assim, este cogumelo é conhecido por seu potencial de reforço imunológico e propriedades antimicrobianas (7, 8).

Apenas tenha em mente que a pesquisa humana é limitada e mais estudos são necessários.

Cogumelos, incluindo espécies de Auricularia, são geralmente ricos em antioxidantes.

Esses compostos vegetais benéficos ajudam a combater o estresse oxidativo em seu corpo, que tem sido associado à inflamação e a uma série de doenças (9, 10).

Além do mais, os cogumelos geralmente contêm poderosos antioxidantes polifenóis. Uma dieta rica em polifenóis está associada a um menor risco de câncer e doenças crônicas, incluindo doenças cardíacas (9, 10, 11, 12, 13, 14).

Da mesma forma que vários outros cogumelos, o fungo preto possui prebióticos – principalmente na forma de beta glucana (15, 16, 17).

Os prebióticos são um tipo de fibra que alimenta o microbioma intestinal ou as bactérias benéficas do intestino. Estes promovem a saúde digestiva e mantêm a regularidade intestinal (15, 16, 17).

Curiosamente, o microbioma intestinal está intimamente ligado à saúde imunológica. Pensa-se que prebióticos como os do fungo preto melhoram sua resposta imune a patógenos hostis que, de outra forma, podem deixá-lo doente (16).