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Jun 01, 2023

Kishwar Chowdhury: Discutindo vida, comida, livro de receitas e suas últimas colaborações

Tendo os dois lados de Bengala Oriental e Ocidental em casa, Kishwar Chowdhury conseguiu

Tendo os dois lados de Bengala Oriental e Ocidental em casa, Kishwar Chowdhury conseguiu ampliar sua paleta. Seu pai, que é de Bikrampur, é alguém que ela descreve como um 'cozinheiro saudável e caloroso'. Portanto, neharis, biriyanis e bhunas permaneceram como seu MO na cozinha. Através de sua mãe, que é de Burdwan, ela foi apresentada a refeições que exigiam ingredientes leves e delicados. "Crescendo com o Nawabi do meu pai, pratos inspirados em Bengal-Mughal e os pratos mais leves da minha mãe, nós realmente tínhamos o melhor de Bengala em casa."

Desnecessário dizer que cada refeição que Kishwar mostrava na TV era um reflexo dessa familiarização com a comida. Ao popularizar o kichuri, khashir rezala, kala bhuna, no Masterchef Australia, ela foi elogiada por colocar a culinária bengali no mapa. "Não tentei mudar a aparência e o estilo daqueles pratos; é o que é e fui ousado. Mas, para outro desafio, decidi pegar um mishti paan e virá-lo de cabeça para baixo para transformá-lo em uma sobremesa requintada. Então, tratava-se de inventar algo peculiar para inflamar a paixão das pessoas em tentar algo que normalmente não tentariam.

Sendo alguém que continua a explorar diferentes cozinhas, ela acredita que a nossa cozinha deshi e a indústria alimentar e hoteleira têm muitas promessas, localmente e além-fronteiras. Ela sente que, se equipado com as habilidades e conhecimentos certos, mais bangladeshianos podem construir uma carreira de sucesso nessa área. A vice-campeã da temporada 13 do Masterchef Australia voltou a Bangladesh, só que desta vez ela está aqui com uma comitiva diferente.

"Esta visita é com o governo da Austrália Ocidental e a comissão de comércio. Eu fiz programas semelhantes na Índia com o governo australiano, então é realmente emocionante representar meu próprio país, que é particularmente importante para mim." Kishwar sente que as artes são um assunto que só pode ser dominado se as pessoas tiverem paixão, motivação e talento natural para isso. "Nesta parte do mundo, geralmente incentivamos nossos filhos a estudar coisas como matemática ou engenharia. Há países onde você precisa de um bacharelado em ciências antes de se matricular nas artes culinárias. Portanto, acho que ser chef é realmente científico pois tem uma forte base matemática."

De acordo com Kishwar, é necessário que as pessoas saiam do papel de médicos ou engenheiros e explorem esses nichos de mercado, pois isso mudará a maneira como competimos e atuamos nesse setor. "Acho que precisamos que os bangladeshianos entrem no campo da administração hoteleira para deixar uma marca." Nesse contexto, ela destaca que as universidades da Austrália Ocidental oferecem TAFE e cursos técnicos. Portanto, quando se trata desse setor específico, como os campos do chef, existem certificações como diplomas para chefs de pastelaria. "Tem tudo que você precisa para ser globalmente competitivo e empregável. Além disso, as universidades da Austrália Ocidental estão entre as melhores do mundo e é um lugar fantástico para estudar. Acho que entre Bangladesh e a Austrália Ocidental há uma forte sinergia, sem mencionar a diferença de fuso horário de duas horas. Em comparação com muitos países, a Austrália Ocidental tem instalações para acomodar bangladeshianos para estudos superiores sem estar tão longe."

Kishwar aborda que conhecimento é poder - e equilíbrio de poder ou igualdade de gênero só pode acontecer se as mulheres puderem se inscrever em programas para obter seus diplomas técnicos a fim de se qualificarem como chefs. "Quando falamos sobre mulheres cozinhando, normalmente assumimos que elas são apenas cozinheiras domésticas regulares. Portanto, mobilizar mulheres de Bangladesh para fazer esses cursos na Austrália Ocidental realmente mudaria a forma como elas funcionam no país. É importante ter o conjunto de habilidades onde você pode dizer: 'Eu posso ser o Chefe de Pastelaria ou um Sous-Chef Executivo' algum dia. Estar equipado com conhecimento é o que vai mudar esta indústria."

Além de seus compromissos em Bangladesh, ela espera alguns projetos que tem em andamento. Isso inclui a colaboração com chefs internacionais de diferentes países e identidades culinárias para criar jantares emocionantes. Em 2 de junho, Kishwar participou da exibição de produtos da Austrália Ocidental no Le Meridien Dhaka. “Gosto de visitar Bangladesh nessa época, porque adoro comer ameixa preta (jaam) e essa temporada é muito curta e a fruta é algo que você não encontra em outros lugares. com produtos da Austrália Ocidental."